La ciencia revela tres trucos de cocina que sí funcionan

La búsqueda de trucos eficaces para mejorar la preparación de los alimentos es constante. Mariana Zapién, ingeniera de alimentos y divulgadora en redes sociales, compartió tres trucos que funcionan y que tienen una explicación científica detrás.
 
Cómo eliminar manchas de grasa en los recipientes

Uno de los grandes problemas en la cocina: limpiar recipientes con grasa. Para solucionarlo, la experta recomienda un método sencillo, pero altamente efectivo. ”Colocá agua, jabón y una toalla de papel dentro del recipiente y agítalo”, explicó Zapién.

La clave de este truco son los surfactantes presentes en el jabón, unas moléculas que tienen una parte que atrae el agua y otra que atrae la grasa. Gracias a esta propiedad, el jabón descompone la grasa en pequeñas gotas que pueden ser eliminadas fácilmente con el enjuague.

Bicarbonato para ablandar la carne

El uso de bicarbonato de sodio sirve para conseguir carnes más tiernas. “Al añadirlo a la carne cruda evitamos que las proteínas se unan estrechamente”, señaló la ingeniera de alimentos.

El bicarbonato tiene un efecto alcalino que impide que las fibras musculares se contraigan durante la cocción, lo que ayuda a que la carne retenga más agua y, como resultado, quede más jugosa y blanda.

Pero, Zapién advierte sobre un detalle importante: “No hay que dejar el bicarbonato demasiado tiempo sobre la carne porque puede alterar su sabor”. Por ello, se recomienda aplicarlo con moderación.

Cómo evitar que la palta se oxide

 
Otro problema frecuente: la oxidación de la palta. Una vez cortada, esta fruta tiende a volverse marrón debido a la acción de unas enzimas llamadas polifenol oxidasa, que reaccionan al contacto con el oxígeno.

Para evitarlo, Zapién recomendó un método sencillo: “Rociar el palta con una fina capa de aceite crea una barrera protectora que impide la oxidación”. De este modo, al reducir la exposición al aire, se prolonga su frescura y aspecto original por más tiempo.

Este truco es especialmente útil cuando se guarda media de esta fruta en la heladera o cuando se prepara con antelación para una receta.