Síndrome Urémico Hemolítico: Argentina registra la menor cantidad de casos de la última década

Argentina registra durante 2026 la menor cantidad de casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) de los últimos diez años. De acuerdo con información del Sistema Nacional de Vigilancia de la Salud, hasta la última actualización se notificaron 73 casos en todo el país, 39 menos que el promedio registrado durante el mismo período entre 2021 y 2025.

El dato representa una mejora importante, pero no elimina la necesidad de mantener las medidas de prevención. El SUH es una enfermedad grave asociada principalmente a la infección por ciertas cepas de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC), que pueden llegar al organismo a través de alimentos contaminados, carnes insuficientemente cocidas, agua no segura o malas prácticas de higiene.

La enfermedad afecta especialmente a los niños pequeños. Los datos correspondientes a 2025 muestran que el 43% de los casos se concentró entre los niños de 2 a 4 años, mientras que otro 30% correspondió a niños de un año. Precisamente este último grupo presentó la mayor tasa de incidencia, con 8,6 casos cada 100.000 niños de esa edad.

El 19 de agosto se conmemora en Argentina el Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico, establecido por la Ley 26.926 en homenaje al nacimiento del pediatra argentino Carlos Arturo Gianantonio, considerado una figura fundamental en el estudio y descripción de esta enfermedad. En ese marco, el SENASA volvió a difundir esta semana una serie de recomendaciones destinadas a reducir los riesgos en la manipulación cotidiana de los alimentos.

No se transmite solamente por la carne

Aunque habitualmente se relaciona el SUH con el consumo de hamburguesas o carne picada insuficientemente cocida, existen otras vías de transmisión. La bacteria puede encontrarse en alimentos contaminados, agua no segura y también transmitirse de persona a persona cuando no existe una adecuada higiene de manos, particularmente después de ir al baño o cambiar pañales. El contacto con animales también puede constituir una vía de exposición.

La carne picada requiere especial atención porque durante el proceso de molienda las bacterias que eventualmente se encuentren en la superficie pueden distribuirse por todo el alimento. Por esa razón, no alcanza con observar que una hamburguesa esté dorada por fuera: la cocción debe alcanzar también su interior.

SENASA recomienda cocinar completamente las carnes, evitando que queden sectores rosados o rojos y procurando alcanzar una temperatura interna de 71 grados. También aconseja evitar ofrecer carne picada a menores de cinco años.

Otro de los riesgos frecuentes aparece dentro de la propia cocina: la denominada contaminación cruzada. Utilizar el mismo cuchillo o tabla para cortar carne cruda y después preparar una ensalada, por ejemplo, puede transportar microorganismos hacia alimentos que serán consumidos sin cocción.

Cinco cuidados que pueden prevenir el SUH

Las principales recomendaciones pueden incorporarse fácilmente a la rutina diaria:

• Cocinar completamente las carnes, especialmente la carne picada, sin dejar partes rosadas o crudas.
• Separar los alimentos crudos de aquellos listos para consumir, utilizando tablas, cuchillos y utensilios diferentes.
• Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de cocinar, después de ir al baño, cambiar pañales o estar en contacto con animales.
• Lavar cuidadosamente frutas y verduras antes de consumirlas.
• Mantener la cadena de frío y consumir agua segura, además de colocar las carnes crudas en recipientes cerrados en la parte inferior de la heladera para evitar que sus líquidos contaminen otros alimentos.

Cuándo consultar

Los primeros síntomas pueden incluir diarrea, en ocasiones con sangre, vómitos y fiebre. Cuando el cuadro avanza pueden aparecer palidez intensa, cansancio, hematomas o pequeñas manchas en la piel y una reducción marcada de la cantidad de orina debido al compromiso renal.

La enfermedad puede evolucionar hacia una insuficiencia renal aguda y, en los casos más graves, requerir diálisis o dejar secuelas permanentes. Por eso, ante síntomas compatibles, especialmente en niños pequeños, la recomendación sanitaria es realizar una consulta médica inmediata.

La reducción registrada durante los últimos años es una buena noticia. En 2025 se habían informado 209 casos en todo el país, con una tasa de 0,44 cada 100.000 habitantes, también la más baja registrada entre 2015 y 2025. El descenso continuó durante 2026, pero las autoridades sanitarias remarcan que el SUH sigue siendo una enfermedad de notificación obligatoria y una prioridad de salud pública.

En este caso, buena parte de la prevención no depende de procedimientos complejos sino de pequeñas decisiones cotidianas: cómo cocinamos una hamburguesa, dónde guardamos la carne en la heladera, qué tabla utilizamos para cortar una verdura o cuánto tiempo dedicamos a lavarnos las manos. Medidas sencillas que, especialmente cuando hay chicos en casa, pueden marcar una diferencia importante.

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