Cocina, saberes y territorio: una propuesta con identidad
REGIONALES29/10/2025
Neuquén Noticias
El viernes 24 y sábado 25 de octubre se llevó a cabo el cierre del Taller de “Pastas caseras básicas, rellenas y salsas” en la localidad de General Enrique Godoy, una propuesta formativa que combinó tradición culinaria, economía social y vínculo comunitario. La actividad fue coordinada por la Técnica Universitaria en Gastronomía Natalia Álvarez, en el marco de las acciones conjuntas entre la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA) de la Universidad Nacional del Comahue y la Municipalidad local.
El taller, destinado a la población general residente, ofreció herramientas prácticas para la elaboración de pastas caseras de tradición italiana, con el objetivo de fortalecer saberes gastronómicos, promover el agregado de valor local y generar oportunidades de formación accesibles en el territorio. La iniciativa se inscribe en una política institucional que busca articular conocimientos técnicos con las necesidades y potencialidades de cada comunidad.
Durante las jornadas de cierre, los participantes elaboraron sus propias pastas, exploraron técnicas de relleno y participaron de una clase demostrativa sobre salsas, que permitió ampliar el repertorio culinario y estimular la creatividad en la cocina. El encuentro final incluyó la presentación y degustación de los platos, en un ambiente de celebración, intercambio y reconocimiento mutuo.
La presencia del Secretario de Extensión de la FACTA, Gustavo Passaniti, reafirmó el compromiso de la Universidad Nacional del Comahue con la formación situada, el trabajo interinstitucional y el fortalecimiento de la economía social. En sus palabras, “cada taller es una semilla que se planta en el territorio, y que puede convertirse en emprendimiento, en oficio, en proyecto de vida”.
Formación en alimentos: una apuesta por el desarrollo local
La Tecnicatura Universitaria en Gastronomía, impulsada por la FACTA, viene desarrollando propuestas de extensión que vinculan la formación académica con el desarrollo productivo y cultural de las comunidades. En este caso, el taller de pastas caseras permitió recuperar saberes tradicionales, fomentar el trabajo colaborativo y abrir nuevas posibilidades para el autoempleo y la comercialización de productos locales.
La articulación con la Municipalidad de General Enrique Godoy fue clave para garantizar la participación de vecinos y vecinas, así como para consolidar un espacio de formación que responde a las demandas concretas del territorio. Desde la UNCo, se destaca la importancia de generar propuestas que integren lo técnico, lo cultural y lo comunitario, en una mirada amplia sobre el derecho a la educación y al desarrollo.
Universidad pública, cocina con sentido
El cierre del Taller de Pastas Caseras en General Enrique Godoy es mucho más que una actividad gastronómica: es una expresión del rol transformador de la universidad pública, que se acerca a cada rincón de la región con propuestas que combinan saber, oficio y pertenencia. En cada masa amasada, en cada salsa compartida, se construye también una red de vínculos, aprendizajes y oportunidades.
La Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la UNCo continúa apostando por una formación en alimentos que no solo enseña a cocinar, sino que habilita a emprender, a crear y a fortalecer la identidad local. Porque en el sur, como en la cocina, el conocimiento se transmite con las manos, con la palabra y con el corazón.
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