Locro - una tradición para celebrar el Día del Trabajador

LOCRO SALUDABLE

Ingredientes (para 4-5 personas):

• 500 g maíz blanco + 500 g porotos blancos.

• 150 g costillas de cerdo magras + 150 g lomo de cerdo.

• 100 g mondongo desgrasado + 100 g bola de lomo o nalga.

• 80 g panceta ahumada + 1 chorizo colorado + 1 chorizo fresco (desgrasados).

• 2 kg zapallo + 700 g cebolla + 50 g cebollita de verdeo + 300 g zanahoria (opcional, para fibra extra).

• 1 cda. pimentón dulce + 1 cda. pimentón picante + 1 cdta. pimienta negra molida + comino al gusto.

• Poco aceite  + sal a gusto (o hierbas para reducir sodio).

 Cocción (paso a paso, aprox. 3-4 horas):

1. Remojar toda la noche el maíz y porotos en agua fría (cambia el agua 2 veces para reducir oligosacáridos y gases).

2. Hervir por separado chorizos y mondongo 20 min para desgrasar; cocinar mondongo hasta ablandar (1 hora).

3. Saltear cebolla (y zanahoria si usas) con 1 cda. aceite.

4. En olla grande, unir cebollas con maíz, porotos y 4-5 L agua abundante; agregar carnes magras y zapallo en cubos grandes.

5. Sazonar con pimentón dulce (para color rojo intenso), sal y cocinar tapado a fuego bajo, revolviendo cada 15 min hasta que zapallo se deshaga (40-60 min).

6. Retirar zapallo, batirlo en puré (licuadora o tenedor) y reincorporar para espesar naturalmente.

7. Últimos 10 min: añadir pimienta, comino, chorizos en rodajas, panceta en cubitos y mondongo en trozos. Probar y ajustar.

8. Reposar 30 min fuera del fuego. Servir con verdeo picado, pimentón extra y, opcionales hierbas frescas.