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canonical_url: "https://neuquennews.com.ar/contenido/19910/generan-antioxidantes-a-partir-del-descarte-de-la-produccion-piscicola"
title: "Generan antioxidantes a partir del descarte de la producción piscícola"
article_type: "Article"
description: "Un equipo de investigación del INTA estudia la generación de antioxidantes naturales a partir un subproducto de la industria piscícola. Esta innovación permite valorizar los descartes y generar ingredientes funcionales con potencial aplicación en alimentos, nutracéuticos y suplementos, en reemplazo de los antioxidantes sintéticos"
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date_published: "2025-05-20T19:20:00-03:00"
date_modified: "2025-05-20T19:28:03-03:00"
tags:
  - "Antioxidantes"
  - "INTA"
  - "ITA"
  - "Pscícola"
author_name: "NeuquenNews"
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category_name: "MEDIO AMBIENTE"
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category_description: "Noticias actualizadas sobre medio ambiente en Neuquén y Vaca Muerta. Información sobre impacto ambiental, energías renovables, políticas ecológicas y más. ¡Conoce cómo se cuida el entorno en la región!"
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# Generan antioxidantes a partir del descarte de la producción piscícola

![Opera Instantánea_2025-05-20_192627_www.argentina.gob.ar](/download/multimedia.normal.9f2a0cad1031393d.bm9ybWFsLndlYnA=.webp)

**En la industria piscícola, solo el 40 % del pescado se destina al consumo humano,** mientras que el 60 % restante —principalmente cabezas, piel, escamas y vísceras—**se considera un subproducto de bajo valor.** Sin embargo, estos residuos contienen proteínas de alto valor biológico que pueden transformarse en compuestos antioxidantes mediante procesos enzimáticos.

![Opera Instantánea_2025-05-20_192702_www.argentina.gob.ar](/download/multimedia.normal.9d0c8d72e378e38e.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

**Fernanda Martínez,** investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos del Centro de Investigaciones de Agroindustria del INTA Castelar, explicó:***“Nuestro objetivo es obtener compuestos con capacidad antioxidante a partir de cabezas de tilapia azul (Oreochromis aureus)***mediante la aplicación de un proceso simple como es la hidrólisis enzimática”. Y agregó: ***“Actualmente, estamos optimizando las condiciones del proceso para maximizar la capacidad antioxidante de los hidrolizados obtenidos”.***

De acuerdo con la investigadora,**los antioxidantes naturales tienen un gran potencial para la industria alimentaria**, ya que permiten extender la vida útil de los productos sin recurrir a aditivos sintéticos,**algunos de los cuales están prohibidos en diversos países** debido a sus efectos en la salud. Además, estos compuestos pueden aplicarse en alimentos funcionales, suplementos nutricionales e incluso en alimentos balanceados para animales.

Los ejemplares de tilapia utilizados en la investigación fueron suministrados por el Centro de Acuicultura Ángel Gallardo del**INTA**, que trabaja en el desarrollo de sistemas de producción intensivos y acuapónicos. Ariel Belavi, coordinador del centro, destacó:***“La tilapia es la segunda especie más cultivada del mundo, con una producción de 7,4 millones de toneladas anuales. Su versatilidad y valor nutricional la convierten en una especie clave para la investigación en agregado de valor y producción sostenible”.***

Para concluir,**Vanina Ambrosi,**investigadora del**ITA**, quien trabaja junto con Martínez y Szerman, afirmó:***“La valorización de los subproductos de la producción acuícola es un paso clave para el desarrollo de la actividad acuícola y pesquera de nuestro país”.***

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